SUM

Betaalbaar en verantwoord eten voor studenten? Dat kan! We hebben weer een recept gericht op Fairfood ingredienten. Deze zijn gewoon te koop in de supermarkt. Op deze manier kan je met een studentenbudget bijdragen aan een verduurzaming.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 rijpe Eosta mango’s
• 2 eetlepels citroenmarmelade
• 400 gram ongepaneerde runderschnitzels
• Fair Trade Original zwarte peper
• Zo nodig een snufje zout naar smaak
• Arachideolie
• 8 rode radijsjes
• 2 lente-uitjes
• 1 rood pepertje zonder zaadjes
• 2 teentjes knoflook
• ½ komkommer
• 2 eetlepels bladselderie (gehakt)
• 2 eetlepels vers korianderblad (gehakt)
• Een klein handje gezouten biologische cashewnoten 

Extra:
Fair Trade Original rijst of stokbrood

Bereiding:
Was de limoen, droog hem goed en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit en bewaar het sap. Schil de mango’s, halveer ze en haal de pitten eruit. Snijd de helften in piepkleine blokjes en meng deze met het sap van de limoen. Pel de teentjes knoflook en roer ze door de mango. Maak de lente-uitjes schoon, snipper ze fijn en snipper ook het rode pepertje. Was en droog de radijsjes en snijd ze in piepkleine blokjes. Schil de komkommer, halveer hem en schep alle vocht en zaadjes weg. Snijd vervolgens ook de halve komkommer in piepkleine blokjes. Verkruimel de cashewnoten. Meng de radijs, lente-uitjes, rode pepertje, halve komkommer, selderieblad en koriander door de mango. Schep de cashewnoten en de limoenschil door de mango’s en breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout. Snijd de schnitzels in reepjes van 1 cm breed en bestrooi deze naar smaak met zout en peper en bak ze in 5 minuten in hete arachideolie bruin en gaar. Roer de limoenmarmelade door het vlees en schep dit op 4 borden. Schep er de salsa naast en serveer er rijst of stokbrood bij. 

Wat is er aan de hand in de mangosector? 
Nederland staat op de vijfde plek van de meest belangrijke internationale markten voor mango’s en importeert de vruchten onder meer uit Brazilië, Peru en West-Afrika. Daar wordt helaas bij de productie van fruit niet altijd even zorgvuldig met mens en milieu omgegaan. Braziliaanse bossen moeten ruimte maken voor palmbeplanting, waardoor de biodiversiteit van het gebied in gevaar komt. Daarnaast is het werk in de mangosector is veelal seizoensgebonden en hebben werknemers geen recht op uitkeringen zoals pensioen en medische zekerheid. En in Ivoorkust wordt kostbaar drinkwater gebruikt voor de irrigatiesystemen van de mangoproductie. Daarbij bepalen de exporteurs meestal de prijs van de mango’s, waardoor de lokale boeren vaak onvoldoende geld krijgen en daardoor moeilijk rond kunnen komen. Gelukkig zijn er ook duurzame alternatieven. Kijk op www.fairfood.org/doen voor een lijst met relatief duurzame ingrediënten, die je gewoon in de supermarkt kunt kopen.